Este fin de semana me he
acercado a la Feria de Bioterra que a sido una grata experiencia para
mi, aunque había tantos talleres y ponencias interesantes que no he
podido asistir a todas las que me hubiera gustado.
Una de ellas a sido el "Taller
de cocina al vapor " impartido por Codis Verd.
Una charla muy amena que contó
con una degustación de alimentos preparados al vapor allí mismo.
Nos dieron unas recetas e información sobre la cocción al vapor y
de sus productos. Que voy a intentar transmitiros con una pequeña
explicación.
Primero decir que la clase se
realizó con un sencillo juego compuesto por una cazuela, un tamiz,
una tapa y diversos accesorios que te dan mucho juego para realizar
diferentes recetas.
Empezó colocando en la
cazuela agua caliente al fuego. Nos comentó que no había que llenar
la cazuela hasta arriba, bastaba con tres o cuatro dedos de agua
porque las cocciones al vapor suelen ser muy cortas con lo que el
agua nunca se llega a evaporar. Salvo en recetas largas como lentejas
o garbanzos, donde hay que llenarla algo más.
La cazuela es mejor que sea un
modelo más alto de lo habitual porque, según nos explicó, cuanto
más alta es la cazuela se crea una mayor cámara de vapor y los
alimentos se cocinan mejor.
Encima colocó el tamiz, que
es un elemento que tiene el diametro de cazuela pero con el fondo
agujereado que encaja perfectamente en la otra cazuela. Dentro del
tamiz puso los alimentos que iba a preparar.
Añadió unos trocitos de
zanahoria, vainas, patatas... "si si,todo junto" y
lo colocó en montoncitos pero todo a la vez.
Y por último puso la
tapa, que también en su caso es algo diferente a las tapas
tradicionales. Era una tapa con forma de cúpula, la podéis ver
arriba en la primera foto. Esto era así porque al tener esta forma,
favorece la circulación del vapor y crea una corriente de aire por
encima y debajo del alimento. Así nunca se mojan y cuecen por igual.
Una vez que tenía todo
colocado esperó a que hirviera el agua y bajó la intensidad
del fuego sin que dejara de hervir. En unos 7 minutos estaban ya
listas las verduras.
De esta manera, nos mostró
que también se puede emplatar los alimentos en un plato
directamente, por ejemplo, unas verduras y una pechuga de pollo
colocadas en un plato, introducirlas directamente con el plato en el
tamiz con ayuda de unas pinzas para no quemarse. Y en unos minutos
tienes ya el plato listo para servir en la mesa.
Las pinzas que utilizó tienen
una protección al final para que se adhiera al plato y no se
resbale. Podeís verlo en la última foto.
Otro de los usos que se le
puede dar es, por ejemplo, para calentar una crema de verduras.
Colocamos la crema en un bol y procedemos igual que con el plato.
Nos dieron a degustar las
verduras, que estaban riquísimas y con mucho sabor, a diferencia de
unas verduras hervidas. También un pastel de verduras, que preparó
con el mismo sistema, solo que en este caso vertió la mezcla en un
molde para pudín que colocó dentro del tamiz durante unos 35
minutos.
Y un bizcocho, que preparó
colocando la masa en un molde para bizcochos, unos 40 minutos.
La verdad es que no me hubiera
imaginado que un bizcocho al vapor, estuviera tan rico y esponjoso a
pesar de haber utilizado harina integral.
Existen otros accesorios. Como
el bol, que es un cazuela con el fondo en forma semiesférica que
sustituiría al tamiz. Con esta pieza se puede cocer a baja
temperatura pasta, arroz, legumbres...
La cocción al vapor nos
permite cocinar en poco tiempo, algo que hoy en día es de agradecer.
Y no solo esto, sino que al cocinar a bajas temperaturas se conservan
las propiedades de los alimentos, las vitaminas, su textura, su color
y sabor.
No se producen sustancias
perjudiciales para la salud como ocurre al cocinar con altas
temperaturas, evitando que los aceites se transformen en grasas
saturadas.
Y el agua de vapor a baja
presión siempre es limpio, no arrastra las impurezas del agua, por
lo que se puede utilizar el mismo agua para diferentes cocciones
favoreciendo el ahorro de agua y consumo energético. Vamos una
maravilla.
Yo utilizo un modelo más antiguo, os dejo una foto
para que veías.
También existen en el mercado modelos eléctricos,
o los más clásicos que son como unas cestillas de metal que colocas
en cualquier cazuela o cestillos de bambú muy utilizados en la
cocina japonesa.
Os animo a que probéis esta técnica, yo llevo poco
tiempo cocinando al vapor pero la verdad es que estoy encantada.
Porque no se vosotros, pero yo hasta hace bien poco
relacionaba la cocina al vapor con comida de dieta, sin sabor... Y la
verdad es que para nada. Los alimentos salen muy ricos, las verduras,
por ejemplo, no es que mantengan su color sino que se potencia.
Parecen verduras de revista de cocina, retocadas con el photoshop.
Y todo tiene un SABOR ... que no se puede
describir... experimentarlo.
Os dejo el enlace de Codis Verd por si alguien quiere más información o no tiene alguna herramienta para la cocción al vapor.
http://www.codisverd.com/
